昨日も快晴。家内は連休後半の旅行に備えて朝早くから忙し気に働いていて
出かける気配がないので、カレーを作ることにした。
今週のカレーも定番のチキンカレーだ。
レシピと手順は次の通り。
テンパリング（はじめに油に香りづけする手順）は、ブラウンマスタードシード（小１）とクミンシード（小１）に沖縄唐辛子2個。
次にニンニクと生姜をひとかけずつすりおろして加えて、タマネギ（3個）のみじん切りを中強火で焦げ目がつくまで炒め、ホールトマト１缶を加える。
ペースト状になるまで炒め、火を弱めて中心のスパイスのコリアンダー（大６）、ターメリック（小２）とチリパウダー（小２）を加え、塩（小１）と砂糖（小２）と鶏もも肉５５０gを加えて肉に火を通し、水６００MLを加えて煮込めば完成。手元の本ではパクチーを加えることになっているが今回は省略。塩を控えめにして、今回初めて砂糖を少し入れてみた。食べる直前に、シナモンも隠し味程度少量加えてみた。自己採点は７５点くらいだ。前回はトマトの酸味が残ってしまったので、今回は十分に炒めたのでその点は合格だった。
あとでインターネットで調べたら、ブラウンマスタードシードは熱する前から油に入れておくと出ていたので、次回は試してみるつもり。ついでに乾燥カレーリーフ（この間買ってきてある）の使い方も調べたので、次はこれも試そう。香りがまだ思うようにならないのが課題だ。
定番の完成までにはまだかなりの道のりがある。
チキンが出来たら、次はポークか羊肉にチャレンジしたい。
最終目標のほうれん草カレーまでの道のりは果てしなく遠い。今日はサイモンとガーファンクルがBGMの料理修行だった。
カレー作りはけっこう奥の深い、趣味の料理なのである。
（見た目はいつも同じだけれど、味は違う）
